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広島市中央卸売市場中央市場

お問い合わせはTEL.082-279-2300

HIROSHIMA FISH MARKET

市場情報market INFOMATION



4月8日(月)


≪鰹(カツオ≫


本日はカツオ”です。

広島市中央卸売市場にも“初ガツオ”が順調に入荷して来て

います。(写真)

『目には青葉山ほととぎす初鰹』(山口素堂)と云う俳句にもある様に
初ガツオは春を代表する

魚の筆頭です。

さば味噌煮
産地・時期・量・・・
広島市場には鹿児島・宮崎・愛媛産のものが中心に入荷して

います。

サイズは6k代の大きい物から2K前後の小ぶりなものまで幅広

く入荷しています。

入荷量
順調でこれから5月頃まで期待ができそうです!



広島市場の仲卸さんの中にはカツオなどの大形魚を専門に取り
さば味噌煮

扱われているところもあり“頭を落として断面”“片身にして

身質が分かる
”ようにして販売されています。

特にこだわりを求める飲食店さんなどには確認して購入する事

が出来るので重宝されているようです。(写真)

回遊魚・・・
カツオは、春に黒潮に乗って南方から北上秋にまた南方

に戻る回遊魚です。

基本19〜23度の海水を好む魚なので、南が暑くなると北に避暑し北が寒くなると
南に移

ます。もちろん餌との関係も大きいでしょうが・・・


さば味噌煮

食べ方・・・
味に関してはさっぱりした初ガツオを好む方と脂ののった

戻りガツオ
を好まれる方と
賛否両論で、市場でも毎年その話

題が飛び交っています。

結論として日本には四季があるので、その季節感も含め両方食

べて
楽しむことが一番良いと思います。

と云うことで、早速購入し刺身で食べて見ました。(写真)

カツオ
は比較的大きなかたまりを購入する事が多いので、私は刺身醤油に山葵、生醤油に生

姜と
2種類の醤油を用意して楽しんだり、3分の2位残した物に、バーベキュー用の金串をさ

して
ガスコンロの直火で炙ってタタキにして食べたりします。

特に春先は“新玉ねぎ”が出回っているので
タタキに添えてポン酢で食べると最高です!!


養素・・・
脂質がとくに少なくてタンパク質が多く含まれています

また、
DHA・EPA・タウリンなども豊富に含まれています。

それからさらに
ビタミンB群D群も豊富に含まれていて、とても健康に良い食材です

春真っ只中の今!
初カツオ食べて美味しく、更に健康になりましょう!




                                                                          
<営業推進課 吉井 起明>


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