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広島市中央卸売市場中央市場

お問い合わせはTEL.082-279-2300

HIROSHIMA FISH MARKET

市場情報market INFOMATION




2月16日(土)

『広島ガス㈱ ガストピアセンター JOYJOY COOKING

『THE☆お魚』と題した料理教室




その教室に食材として、新鮮な“お魚”を味わっていただきたいと

広島市中央卸売市場”よりお届けしています。

講師は『柿崎不二子』先生です。(写真)
(HP)↓

柿崎先生はイタリアトスカーナ州シエナ料理学院留学とともに


イタリア・フランスのリストランテで修行をされた感性豊かな先生です







さば味噌煮
食材とメニュー・・・

天然真鯛(山口産)

 ≪ お造り ・ 鯛めし ≫

ウマズラハギ(山口産)
 ≪煮つけ≫

オーロラサーモン(ノルウェー産)
 ≪オーロラサーモンとグレープフルーツのサラダ



  



お魚情報・・・
(教室ではもっと詳しくお話しさせて頂いたのですが・・・)

≪天然真鯛の旬≫

瀬戸内の真鯛は春に産卵を行います。産卵に備えよく肥えた真鯛は、
そのころ満開になる「

の華やかさと重ね合わせ「桜鯛」と呼ばれ
を現わしています。また「花見鯛」とも呼ばれています。

≪カワハギ≫

広島市場では大きく分けて2種カワハギの取り扱いがあります。

正式和名カワハギ
は、その形態から丸ハギと呼ばれていてもう一種は、顔の部分が長いので

ウマズラハギと呼んで区別しています。
 今回お持ちしたのは、ウマズラハギです。

≪オーロラサーモン≫

極寒の地、北極圏で養殖されている、ノルウェーサーモン最高級品です。

すっきりと適度にのった脂に包まれたその身は、この上ない上品な味わいです。

詳しくは↓
さば味噌煮
お魚、調理風景・・・(写真)

お子様健康(発育)の為にも、魚料理(調理)を習得したいと

参加された方も多く積極的に
チャレンジされている、その光景は

うれしい限りでした!!!


近年魚離れが進む中、魚の“捌き方”“調理法”が解らないと

おっしゃられる方が特に若い女性に多く、
水産業界としては大きな

課題となっています。
広島ガス柿崎先生には本当に感謝いたします)


さば味噌煮

そのお味は・・・

さすが柿崎先生
お重の中に、品良く盛り付けられ完成です!(写真

鯛飯のは一度グリルで香ばしく焼き上げたのち、土鍋を直火の

ガス
で炊き上げています。


久しぶりに“おこげ”のあるご飯をたべました。

味もうす味ながらによるだしの奥味がしっかりと
していて、とても

美味
しかったです。

オーロラサーモンは、グレープフルーツアボガドを挟み込み、EXVオリーブオイルにレモン汁を

合わせたドレッシングをからめた一品。飾りに添えたディルの香りも良く
オーロラサーモンと相性抜

の仕上がりでした。白ワインでもあれば最高でしょうね。

ウマズラハギは生姜を入れて煮付けで仕上げて頂きました。

新鮮なウマズラハギは、身がコリコリしてやはり美味しかったです。

お刺身(薄造り)も良いですが、この味(食感)は他の魚では味わえません。


新鮮なお魚・・・

広島市中央卸売市場
のホームページの下の方に
『お魚屋さん・八百屋さんマップ』があります。

是非、ご近所の“魚屋さん”をお尋ね頂き、旬の新鮮な魚介類をお求めください。

(魚屋さんは“顔はこわいが”サッパリとして気のいい人が多いです)
HP↓

また、レシピーのご必要な方は下記メールアドレスにお問合わせください。

                                                                         


<営業推進課 吉井 起明>


内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい
t_yoshii@hirouo.com



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