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広島市中央卸売市場中央市場

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HIROSHIMA FISH MARKET

市場情報market INFOMATION



1月16日(水)


≪鱈≫(タラ)

ほんじつはタラの中でも“マダラ”です。
この魚、魚辺に雪と書くように冬を代表する魚です。
気温がぐっと下がってくる12月中旬ごろから身質も良くなってきていて3月の末頃まで旬として広島市場でも取り扱いがありますが、今の時期が最高です
また、呼び名もその身がマダラ模様をしていることから、その名になったと言われています。(写真)

主な入荷先・・・

広島市場には北海道産の物を中心に入荷していますが、秋田・青森も水揚げがあります。
また、山陰の島根・鳥取県からの水揚げ入荷もありますが、やや小ぶりのものとなります。

身質は・・・


身離れの良い白身魚で水分を多く含み、脂質は0,4%と大変サッパリとしたヘルシーな魚です。
この時期(冬場)のオスは白子をもっていて、その珍味を楽しみにしておられる方も多いと思います
白子はねっとりとした食感と濃厚な味わいで非常に美味しいく、ポン酢で食べると最高です。
白子はひだが菊の花に見えることから“菊子”と一般的に呼ばれていますが
広島市場ではその姿が雲にも見えることから“雲子”と呼んでいる方も多いです。

さば味噌煮
食べ方・・・

やはり代表的なのはですね。寄せ鍋風の出しでも良いし、味噌味の鍋も美味しく
チゲ鍋はパンチがあってこれまた最高で、そのピリ辛は冬場にもってこいですね!
そんな中、今回自宅で簡単にできる調理方法として電子レンジで「ちり蒸し」を作ってみました。(写真)
器に、だし昆布を敷いてその上に「鍋野菜・豆腐・タラの切り身」を盛りつけて“酒・水”を半々にした物を注ぎ入れ
ラップをしてレンジで6分加熱すれば出来上がりです。ポン酢に刻みねぎを入れて正月の残りの柚子皮を
刻んで風味豊かにポン酢で食べました。(とても美味しかったです!)
さば味噌煮

また昨日、ある料理教室マダラの「グラタン」を作って下さいました。(写真)
食感の良い蓮根、定番のキノコを添えて、生クリームとマヨネーズを半々に混ぜ合せたものをソースとして
とろけるチーズでふたをして焼き上げたものですが、参加していた生徒さん皆さん美味しい々と食が進んでいました。
皆様もご自宅でチャレンジしてみられたら如何でしょうか?お子様も喜ばれること間違いなしです。
と云う風にどんな料理にも幅広く合う素材マダラ是非、近いうちにお召し上がりください。



                                                                          
<営業推進課 吉井 起明>


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